O restaurante Tuju, localizado nos Jardins, em São Paulo, alcançou uma impressionante 16ª posição no ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo, uma lista divulgada na última quarta-feira (4) em Lima, Peru. O Lasai, do Rio de Janeiro, também fez parte da seleção, figurando em 25º lugar. Essa conquista é um reflexo do talento e dedicação da equipe, sob a liderança do chef Ivan Ralston.
O topo da lista foi ocupado pelo Asador Etxebarri, da Espanha, seguido pelo Gaggan, de Bangkok, e pelo Alchemist, de Copenhague. O Tuju, que já havia sido celebrado com três estrelas Michelin em abril, reafirma a qualidade da gastronomia brasileira no cenário internacional, tornando-se um dos dois únicos restaurantes na América Latina a receber essa honraria, ao lado do Evvai, também em São Paulo.
Com um ambiente discreto, o Tuju se destaca por sua proposta de valorizar ingredientes locais e da temporada. O espaço, que abriga apenas nove mesas por noite, garante uma experiência intimista e personalizada. A cada três meses, o menu muda, refletindo as condições climáticas do estado de São Paulo, o que é resultado de uma pesquisa detalhada que conecta o sabor dos pratos à sazonalidade dos ingredientes.
Na visita ao Tuju, o menu “chuva”, que se despedia do verão, ofereceu uma seleção de 10 pratos e duas sobremesas elaboradas com produtos frescos e da estação, como ostra, ouriço e cordeiro. Cada prato é cuidadosamente preparado para destacar as características dos ingredientes, mantendo a essência de cada um deles.
O chef Ivan Ralston, que cresceu em meio à gastronomia, destaca a importância de uma cozinha que respeita o produto. Ele compartilhou que a pesquisa constante sobre sazonalidade é fundamental para o sucesso do restaurante. “A gente faz uma cozinha que a base é o produto, sempre trabalhando com bons produtos. A gente preserva o sabor original dos produtos sempre com um toque de criatividade”, afirma Ralston.
A experiência gastronômica no Tuju não termina apenas com os pratos principais, mas também com uma seleção de guloseimas servidas no terraço, onde os visitantes podem desfrutar de doces caseiros e outros quitutes. O custo da experiência é de R$ 1.500 por pessoa, com alta demanda e reservas já lotadas até junho, em parte devido ao reconhecimento do Guia Michelin.
O Tuju opera de terça a sexta, das 19h às 22h, e aos sábados, das 12h às 14h e das 19h às 22h, oferecendo a paulistanos e visitantes a oportunidade de vivenciar uma das experiências gastronômicas mais refinadas do Brasil.
